Il y a quelques mois, on testait la viande végétale HappyVore, une alternative 100% fabriquée en France à nos bons vieux steaks hachés et autres produits carnés. Présentée comme “vraiment gourmande, bonne pour soi et pour la planète”, la marque agrandit aujourd’hui son catalogue, avec plusieurs nouveaux produits que nous avons eu l’occasion de tester. Parmi eux, une gamme de charcuterie végétale, parfaite pour mettre un peu de vert dans votre raclette hivernale.
Chorizo ou salami ?
Deux ans après son lancement, la start-up française pense aux amoureux de la raclette, en lançant du chorizo et du salami entièrement végétaux fabriqués à base de protéine de blé. Pile pour l’hiver, on n’en demandait pas tant. Fruit de longs mois de développement et de recherche, cette gamme marque une innovation notable sur le marché de la simili-carne, puisque c’est la toute première fois qu’une entreprise hexagonale se lance dans la charcuterie végétale.
Il faut dire qu’à l’exception du bacon, qu’on peut retrouver chez certaines marques végans, la charcuterie végétale ne semble pas être la priorité d’un marché en pleine construction. En misant sur le chorizo et le salami, HappyVore ne s’attaque sans doute pas aux cochonnailles les plus populaires, mais s’assure de miser sur des produits transformés qu’il sera sans doute plus facile d’aromatiser à coup d’épices et de saveurs exotiques. Sur le papier, l’idée est intéressante.
La raclette sans les calories ?
En plus de son intérêt écologique, HappyVore promet que ses produits végétaux bénéficient d’une valeur nutritionnelle bien supérieure aux charcuteries traditionnelles. Pour 100 grammes de chorizo, comptez 27 grammes de protéines, 4,5 grammes de fibres et seulement trois additifs, a priori non controversés (acide ascorbique E300, Chlorure de magnésium E511, et gomme E412). Le taux de sel, en revanche, côtoie de près celui des produits carnés, avec une concentration d’environ 2%. Seule consolation : le nombre de calories. Avec seulement 227 kcal aux 100 grammes, contre plus de 450 kcal pour du chorizo classique.
Même constat pour le salami HappyVore, qui répond sensiblement aux mêmes valeurs nutritionnelles, tout en proposant un produit 1,5 fois moins calorique que son équivalent carné. Notés 51/100 sur l’application Yuka, ces deux nouveautés profitent respectivement d’un nutri-score A et C. Pratique pour culpabiliser un peu moins à la perspective de la troisième raclette de la semaine.
Nutrition et goût : à quand d’autres produits ?
Si l’entreprise française revendiquait un positionnement aussi gourmand que sain sur le reste de ses produits, HappyVore fait l’impasse sur le régime concernant sa charcuterie. Sans être catastrophiques, le chorizo et le salami restent des produits plaisir à consommer avec modération. D’autant plus que si on associe souvent les produits végétariens à un mode de vie plus sain, les choses sont un peu plus compliquées en réalité. Sans être réellement mauvais, ce type d’aliments restent des préparations ultra-transformées, qui pourront sans doute être remplacées au quotidien par d’autres légumineuses complètes, aux propriétés sans doute plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Comme n’importe quel autre produit industriel, il conviendra de consommer la charcuterie HappyVore avec modération, tout en l’associant à un mode de vie et une alimentation saine.
Sans remplacer la charcuterie traditionnelle, la nouvelle gamme de la marque est une belle surprise : non seulement elle se révèle bluffante en termes de texture (surtout pour le salami), mais elle propose aussi un goût intéressant. Notre préférence s’est rapidement portée sur le chorizo — pas assez piquant mais très bon — et force est de constater que l’alternative végétale à un bel avenir devant elle. Reste plus qu’à commercialiser un substitut de viande des grisons pour une expérience parfaite de raclette.
Évidemment, cette gamme n’est pas là pour remplacer la viande dans le cadre d’une consommation quotidienne. Les végétariens convaincus y verront plutôt une solution ponctuelle à glisser entre deux champignons pour profiter d’une raclette presque classique, tandis que les flexitariens pourront profiter d’une alternative au traditionnel combo serrano / jambon blanc. Sur la question du goût, le pari est réussi.
Prix et disponibilité
Disponible dans plus de 3000 points de vente en France, la charcuterie HappyVore est proposée à 2,99€ les 90 grammes, soit environ 33€ le kilo. C’est évidemment plus cher que leur équivalent carné trouvable en supermarché (comptez une vingtaine d’euros le kilo).
Notez que la marque complète aussi sa gamme avec des suprêmes panés végétaux et des saucisses Knax végétales, eux aussi à base de protéines de blé ou de pois, et flanqués d’un nutristore XX. Comptez 3,99€ pour 180-200 grammes.
