Difficile d’imaginer un été sans glace. Que l’on se balade sur les bords de mer ou qu’ l’on profite d’un été dans le jardin, une bonne glace ne se refuse jamais, surtout avec des vagues de canicules qui s’enchainent. Pourtant, 60 Millions de consommateurs met en garde contre un certain type de glace dont on raffole spécialement en période estivale. Ce dessert peut soulever certaines interrogations sanitaires, comme le révèle une récente enquête.
Des additifs qui posent problème
Les glaces industrielles, et plus particulièrement les glaces à l’italienne ou les granités vendus sur les plages, présentent des compositions qui s’éloignent souvent de la tradition artisanale. Les granités par exemple, censés être à base de glace pilée et de jus de fruits, sont aujourd’hui le plus souvent préparés à partir d’eau sucrée mélangée à des sirops industriels. Ces sirops contiennent une quantité importante d’additifs et de colorants alimentaires, loin de la recette italienne d’origine.
Certains de ces colorants sont d’ailleurs classés parmi les additifs dits “azoïques”, connus pour leur impact potentiel sur l’attention et l’hyperactivité chez les enfants. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) impose d’ailleurs que leur présence soit signalée par une mention spécifique sur les étiquettes. Consommer un granité ponctuellement ne présente pas de danger immédiat, mais une consommation régulière, en particulier chez les plus jeunes, peut contribuer à des troubles du comportement ou renforcer l’exposition globale aux additifs.
La question du sucre est également centrale. Une portion de granité peut contenir l’équivalent de 4 à 6 morceaux de sucre, soit plus que la dose quotidienne recommandée par l’Organisation mondiale de la santé pour les enfants. Or, au-delà du risque de caries, une consommation excessive de sucres favorise le surpoids et augmente le risque de diabète de type 2 à long terme.
Les glaces à l’italienne aussi mises en cause
Concernant les glaces à l’italienne, les spécialistes mettent en garde sur les conditions d’hygiène des machines distributrices. Leur nettoyage insuffisant peut favoriser la prolifération des bactéries, en particulier de germes tels que Listeria monocytogenes ou Salmonella. Ces contaminations restent rares mais sont à l’origine d’intoxications alimentaires parfois sévères.
Pour limiter les risques, les experts recommandent quelques précautions simples : privilégier les glaciers disposant d’une vraie production artisanale, vérifier les conditions de conservation (chaîne du froid respectée, propreté des machines), et consommer ces produits de manière occasionnelle. Enfin, pour les enfants, mieux vaut éviter les granités très colorés, signes d’une forte teneur en additifs. Pour s’assurer de la qualité des glaces que vous mangerez jusqu’à l’automne, la répression des fraudes a pour mission de débusquer les méthodes de vente et de production frauduleuses, mais n’est pas infaillible.
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