L’annonce était attendue de longue date par le secteur de la restauration. Lors d’une réunion à l’Élysée qui se tenait la semaine dernière, Emmanuel Macron a évoqué son projet de supprimer toute la fiscalité et les charges sur les pourboires. Objectif : pérenniser un dispositif temporaire en vigueur jusqu’au 31 décembre, et permettre à ces extras d’aller “pleinement dans la poche de ceux qui travaillent”.
Derrière cette déclaration, le président répond à une inquiétude croissante des professionnels du secteur, confrontés à une hausse des coûts, à des difficultés de recrutement et à une baisse de la fréquentation notable de la part du grand public. La défiscalisation temporaire votée en 2022 pour relancer le secteur post-Covid arrive à échéance le 31 décembre 2025, et l’enjeu était de taille : prolonger, voire inclure définitivement cette exonération dans le prochain budget, alors que son abrogation entraînerait un retour des charges sociales et fiscales sur ces compléments de revenu, notamment pour ceux payés par carte bancaire.
Faire de l’œil aux restaurateurs après les tickets restaurant
Face aux crispations du secteur, les organisations patronales et syndicales ont salué les engagements présidentiels. Thierry Marx, à la tête de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) s’est félicité de cette avancée, estimant que la non-taxation des pourboires constituait un incitatif fort pour les salariés, qui sont de plus en plus nombreux à délaisser le secteur.
Sans surprise, la décision d’Emmanuel Macron ne vient pas seulement contenter les restaurateurs. Elle vient aussi calmer la grogne de tout un secteur, après la pérennisation de l’extension des tickets restaurant aux commerces de bouche. Pour compenser la perte de recettes, un amendement prévoit toutefois une hausse de la taxe sur les tabacs.
Vers une pérennisation budgétaire
Le projet présidentiel suscite de nombreux espoirs, mais reste tributaire du vote du budget et de la capacité du gouvernement à inscrire durablement ce régime dérogatoire dans le Code du travail et le Code général des impôts. Au-delà de la fiscalité des pourboires, Macron a également appelé à “mieux valoriser” la restauration traditionnelle, en différenciant ceux “qui font la cuisine” de ceux “qui réchauffent”. Une idée éclairée, mais qui ne règlera pas le problème central de la restauration : de plus en plus de consommateurs et de consommatrices se privent de sorties au restaurant, faute de moyens. Mettre en avant le fait maison ne changera sans doute pas grand-chose.
La question de la défiscalisation des pourboires incarne un débat plus vaste sur les équilibres du modèle social français : où placer le curseur lorsqu’il faut composer avec la pression des professionnels, et un contexte social de plus en plus tendu ?
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