La raclette, c’est sacré. Chaque hiver, les poelons grillent et les fromagent coulent, dans un moment de partage résolument plus convivial que nutrionnellement équilibré. La France ne s’y trompe pas : chaque hiver, nous engloutissons 38 000 tonnes de raclette, soit 7% du marché fromager national sur l’année.
Pourtant, jusqu’ici, aucune option végétale et made in France n’était proposée. C’est dans ce vide que Jay & Joy, pionnier de la fromagerie végétale bio, a lancé Josette ce 2 décembre 2025. Fabriquée à base de pois chiches bio, cette nouvelle référence vise à réunir végétariens, végans et intolérants au lactose autour d’une même table. On avait déjà testé la charcuterie végane pour nos raclettes hivernales, place aux faux-mage qui fond.
Une composition irréprochable…
Jay & Joy ne part pas de zéro. Depuis 2015, la marque a bâti son empire végétal en repensant certains incontournables du fromage à la sauce végan, dans des alternatives étonnement convaincantes, affinées artisanalement dans l’Oise et en Île-de-France. Sa nouvelle recrue Josette applique cette expertise à la raclette : fermentation, affinage, liste d’ingrédients courte, tout est calibré pour une onctuosité optimale et une fonte généreuse. Sans gluten, et 100% végétale, la raclette cible les régimes spécifiques sans sacrifier le plaisir.
… mais une expérience plus mitigée
Malgré une présentation pleine de promesses, le verdict gustatif est plus modéré. Lors d’une soirée raclette, le goût de pois chiche domine nettement, et la fonte reste très largement en deçà du fromage traditionnel. C’est bon, réconfortant même, mais on est très loin du goût et de la texture espérés. Un parti-pris que Jay & Joy assume : l’objectif est d’offrir une alternative responsable, pas de créer un ersatz.
Le marché des alternatives végétales explose, porté par une transition alimentaire assumée. En France, la raclette incarne la convivialité hivernale, et Josette répond avec une stratégie cohérente, mais encore très imparfaite à notre goût. Mélanger des pommes de terres à du fauxmage à base de pois-chiches n’était peut-être pas la meilleure idée de l’année. A moins d’abandonner les féculents pour miser sur des légumes, auquel cas le résultat s’avère plus probant.
Du coup, on fond ou pas ?
Disponible depuis le 2 décembre en magasins bio à 4,99€ les 180 g, Josette s’inscrit dans une demande croissante : 40% des Français veulent booster leur consommation de produits végétaux. Le vrai défi restera de convaincre au-delà des afficionnados. Malgré un prix abordable et une disponibilité en magasins, la fonte imparfaite et le goût de pois chiche pourraient freiner les puristes. Les prochains hivers diront si Jay & Joy a visé juste.
🟣 Pour ne manquer aucune news sur le Journal du Geek, suivez-nous sur Google et sur notre canal WhatsApp. Et si vous nous adorez, on a une newsletter tous les matins.
